Fødevarekvalitet og -teknologi ( efterår 2010 - 5 ECTS )
Rammer for udbud
-
Uddannelsessprog:
(se under Undervisnings- og arbejdsform)
-
Niveau:
Bachelor kursus (linjefag)
-
Semester/kvarter:
5. semester over et kvarter (1. kvarter). Kurset forventes afholdt første gang efteråret 2010.
-
Timer per uge:
6 (7 uger)
-
Deltagerbegrænsning:
Ingen
-
Undervisningssted:
Århus
-
Hovedområde:
Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet
-
Udbud ID:
13764
Formål
Formålet med kurset er, at du kan beskrive principperne for udvalgte forarbejdningsteknologier, som anvendes i fødevareindustrien. Endvidere opnår du indsigt i, hvilke kvalitetsmæssige ændringer, som forekommer i forskellige fødevarer afhængigt af den anvendte forarbejdningsteknologi og hvordan disse ændringer er relateret til råvaren.
Læringsmål
Ved afslutningen af kurset kan du:
-
Opremse de vigtigste forarbejdningsteknologier, som anvendes i fødevareindustrien
-
Skitsere principperne for egnede forarbejdningsteknologier, som kan anvendes til forarbejdning af forskellige typer af fødevarer
-
Forklare effekten af forskellige forarbejdningsteknologier på kvaliteten af en given fødevare
-
Beskrive de kvalitetsmæssige ændringer, som forekommer under forarbejdning af forskellige råvaretyper samt relatere de kvalitetsmæssige ændringer til råvarernes sammensætning
Indhold
På kurset vil du arbejde med følgende emner:
-
Principperne for de mest almindelige forarbejdningsteknologier, som varmebehandling/pasteurisering, frysning, køling, fraktionering, emulgering, pakning mm., samt hvilke procesparametre, som kan ændres under de forskellige forarbejdningsmetoder
-
Effekten af forskellige forarbejdningsteknologier på produktkvaliteten af forskellige fødevarer. Produktkvalitet omfatter den sensoriske og ernæringsmæssig kvalitet, samt funktionalitet af det færdige produkt
-
Kvalitetsmæssige ændringer i forskellige fødevarer under forarbejdning i relation til forarbejdningsteknologi, procesparametre og råvareegenskaber, herunder de vigtigste råvareegenskaber for kød, mælk, æg og vegetabilske produkter
Du arbejder med emnerne gennem relevante cases inden for kød, æg, mælk, grønsager, frugt, kartofler og kornprodukter.
Faglige forudsætninger
Essentielle faglige forudsætninger er almen kemi, organisk kemi, almen biokemi, biostatistik eller tilsvarende samt linjekurserne Fødevarekemi og Fødevarekvalitet. Endvidere anbefales det, at du har fulgt kurset Jordbrugs- og fødevareproduktion.
Underviser
Kursusansvarlig er Ulla Kidmose (ulla.kidmose@agrsci.dk), Institut for Råvarekvalitet samt andre forskere fra Institut for Råvarekvalitet
Undervisnings- og arbejdsform
Undervisningen er baseret på problembaseret læring og er delt op i forelæsninger, kollokvium, laboratorieøvelser samt ekskursioner.
Dansk. Noget af undervisningsmaterialet på engelsk.
Litteratur
Lærebogsstof vil blive inkluderet senere
Studieordning og bedømmelse
-
Mundtlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Mundtlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Mundtlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Mundtlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
Der gives en samlet bedømmelse på baggrund af en projektrapport og en 30 minutters mundtlig eksamen uden forberedelse med udgangspunkt i projektrapport og læringsmål. Kurset evalueres efter 7-trinsskalaen med ekstern censur.
Projektrapporten kan skrives af en gruppe på maksimalt 4 personer.
