Fødevarekvalitet ( forår 2010 - 5 ECTS )
Rammer for udbud
-
Uddannelsessprog:
dansk
-
Niveau:
Bachelorkursus (linjefag).
-
Semester/kvarter:
4. semester over et kvarter (2. kvarter) . Kurset forventes afholdt første gang foråret 2010.
-
Timer per uge:
6 (7 uger)
-
Deltagerbegrænsning:
Ingen
-
Undervisningssted:
Århus
-
Hovedområde:
Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet
-
Udbud ID:
11835
Formål
Formålet med kurset er, at du kan beskrive principper og begreber i relation til fødevarekvalitet, omhandlende sensorisk kvalitet, funktionalitet og ernæringsmæssig kvalitet. Du opnår indsigt i, hvilke komponenter i råvaren, som har betydning for fødevarekvalitet og hvordan deres samspil er. Samtidig arbejder du med principperne for metoder, som kan anvendes til måling af fødevarekvalitet.
Læringsmål
Ved afslutningen af kurset kan du:
-
Forklare basale kvalitetsbegreber
-
Forklare hvilke fødevarekomponenter, som har betydning for den ernæringsmæssige kvalitet, den sensoriske kvalitet og funktionalitet i udvalgte fødevarer
-
Beskrive råvarernes hovedbestanddele og deres betydning for kvalitet
-
Forklare sammenhænge mellem fødevarematrice, aroma-, smags-,teksturgivende og ernæringsmæssige vigtige komponenter og fødevarernes sensoriske egenskaber og funktionalitet
-
Redegøre for egnede metoder til måling/bestemmelse af fødevarekvalitet og sammenligne metodernes fordele og ulemper
Indhold
På kurset vil du arbejde med følgende emner:
-
Sensorisk analyse, som omfatter grundlæggende sensoriske begreber, smagens fysiologi, sensoriske paneler samt sensoriske metoder
-
Rheologi og funktionalitet, som omfatter grundprincipperne i rheologi og rheologiske målinger af flydende, viskoelastiske og faste materialer
-
Forskellige fødevarekomponenters betydning for fødevarekvalitet, herunder komponenter i fødevaren, som har betydning for den sensoriske og ernæringsmæssige kvalitet samt funktionaliteten for udvalgte fødevarer
-
Sammenhæng mellem fødevarematrice, smags- og strukturgivende komponenter og ernæringsmæssige vigtige komponenter og fødevarernes sensoriske egenskaber og funktionalitet. Disse komponenter omfatter aromastoffer, farvestoffer, smagsgivende stoffer, strukturgivende stoffer og makronæringsstoffer
-
Råvareegenskabers betydning for kvalitet, herunder de vigtigste råvareegenskaber for kød, mælk, æg og vegetabilske produkter
Du arbejder med emnerne gennem relevante cases inden for kød, æg, mælk, grønsager, frugt, kartofler og kornprodukter.
Faglige forudsætninger
Essentielle faglige forudsætninger er almen kemi, organisk kemi, almen biokemi, biostatistik eller tilsvarende. Endvidere anbefales det, at du har fulgt kurset Jordbrugs- og fødevareproduktion samt følger Fødevarekemi.
Underviser
Kursusansvarlig er Ulla Kidmose (ulla.kidmose@agrsci.dk), Institut for Råvarekvalitet samt andre forskere fra Institut for Råvarekvalitet.
Undervisnings- og arbejdsform
Undervisningen er baseret på problembaseret læring og er delt op i forelæsninger, kollokvium og laboratorieøvelser samt ekskursioner. For øvelserne, som indgår som eksamenspensum, skal der afleveres kortfattede øvelsesrapporter.
Dansk. Noget af undervisningsmateriale på engelsk.
Litteratur
Lærebogsstof vil blive inkluderet senere.
Studieordning og bedømmelse
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
-
Skriftlig, bedømt efter 7-skala med ekstern censur
3 timers skriftlig eksamen med alle normale hjælpemidler. Bedømmes efter 7-trinsskalaen med ekstern censur. Deltagelse i eksamen forudsætter godkendelse af 75 % af skriftlige rapporter.
